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Mar 06, 2024

O enólogo da Cordant Winery, David Taylor, escolhe qualidade

Dan Berger Na verdade, não havia nada de “errado”, então seria incorreto dizer, como Robbie Burns poderia ter dito: “Os melhores esquemas de ratos e gangues de homens atrás de Agley”. Ainda assim, várias safras

Dan Berger

Na verdade, não havia nada de “errado”, então seria incorreto dizer, como Robbie Burns poderia ter dito: “Os melhores esquemas de ratos e gangues de homens atrás de Agley”.

Mesmo assim, após várias safras de propriedade de sua vinícola Cordant, que David Taylor fundou em Paso Robles, ele chegou a um impasse, disse ele. Taylor acreditava que algo não estava exatamente onde ele imaginava que deveria.

Apesar de produzir vinhos excelentes a partir de 2014, a seta não apontava diretamente para o alvo adequado, disse Taylor. Mas ele também sabia das armadilhas das trocas de equinos no meio do rio. É complicado e muitas vezes não é sensato. Mas Taylor havia experimentado a estabilidade de empresas iniciantes de alta tecnologia e sabia que a Cordant precisava de uma correção de rumo.

Seu plano original era sólido. Implicava o que ele chamou de abordagem focada nos vinhedos, observando que “grandes vinhos só podem vir de grandes vinhedos”. Essa parte da equação foi resolvida quando ele contratou mais de uma dúzia de pequenos vinhedos finos na costa central da Califórnia.

Os primeiros vinhos eram bem elaborados e típicos dos climas mais frios. Mas, ao conversar com Taylor, tive a impressão de que ele nunca se apaixonou realmente pelo que havia feito.

Num almoço recente, experimentamos algumas das safras mais recentes. Eram vinhos lindos, mas sem nenhum foco particular em um estilo – certamente não o estilo de vinho que Taylor pensou que poderia fazer na Cordant.

Como todos os vinhos vendiam relativamente bem, fazer mudanças radicais corria o risco de alienar alguns de sua base de clientes fiéis. Isso é arriscado e pode criar problemas.

Cordant começou como um projeto de pesquisa. Taylor, um amante do vinho, ainda não conhecia todos os vinhedos que poderiam ser necessários para produzir o estilo de vinho que ele preferia, que se inclina para a delicadeza. Os vinhos, disse ele, evitariam a riqueza e a obviedade mais populares de tantos vinhos populares.

Ao decidir em quais locais compraria frutas, ele conheceu produtores, caminhou pelos vinhedos e se estabeleceu em 16 vinhedos que se estendem por 180 milhas ao longo da Costa Central, com foco em vinhedos resfriados pelos ventos marinhos.

Essas regiões mais frias geralmente mantêm os ácidos naturais dos vinhos mais elevados do que nas áreas mais quentes. Embora os vinhos muitas vezes demorem um pouco mais na vinícola e na garrafa antes de mostrarem sua integridade adequada, é o estilo que Taylor desejava.

Entre as áreas de onde compra frutas estão o Vale de Santa Maria, a Serra de Santa Rita, o Planalto de Santa Lúcia e a Serra de Gabilan.

As primeiras sete safras mostraram alguns dos esplendores dos vinhedos, mas há mais de um ano, usando o que só posso presumir ser uma introspecção objetiva, Taylor olhou para seus descendentes vínicos anteriores e viu algo perturbador.

“Gostei muito dos vinhos”, disse ele, mas disse não estar totalmente satisfeito. Ele sabia que mudanças eram necessárias. Ele disse acreditar que precisava se concentrar, entre outras questões, na redução dos níveis de álcool.

“Queria criar mais requinte nos vinhos”, disse ele.

A maioria das pessoas que escrevem sobre vinho e são jornalistas treinados costumam começar uma história em busca de uma história para contar, mas com uma conclusão. É minha estratégia normal ao pesquisar colunas de vinhos. Procuro um resumo no qual se chegue a uma dedução fundamental.

Este acabou sendo diferente. Embora eu tenha provado vários dos vinhos Cordant lançados atualmente e os tenha achado muito bons, todos eles foram produzidos em regime prévio.

Somente em 2021 Taylor contratou Scott Stelzle, semi-aposentado, como enólogo. Ele foi atraído de volta ao trabalho em tempo integral e ficou satisfeito em se juntar a Taylor, já que trabalhará com frutas excelentes para climas mais frios.

Então, apenas alguns meses atrás, Taylor adicionou como enólogo assistente Ryker Wall, um ex-sommelier que sabe muito sobre vinificação em áreas descoladas.

Todos os vinhos de 2021 que Cordant trouxe para a recente degustação em São Francisco ainda são amostras de barris ou tanques; nenhum ainda foi lançado, portanto não é possível tirar uma conclusão definitiva sobre o novo rumo da Cordant Winery.